Tete chef

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BL restauration

La restauration

Le chef

Jean François Pavy


Une histoire de passionné

C'est tout enfant que j'ai découvert mon penchant naturel pour la cuisine. Très jeune, je dévorais déjà les livres de cuisine et j'élaborais moi-même mes propres recettes. Aussi c'est très naturellement que j'entrais à l'école hôtelière, au Lycée Hôtelier de St Méen-le-Grand dans lequel j'apprenais et me perfectionnais pendant quatre longues années. A l'issue de cette formation de bon niveau, j'intégrais différents restaurants à Rennes puis à Nancy. De retour en Bretagne, après une place de second de cuisine, j'exerçais le rôle de chef de cuisine à l'Abbaye dès 2010, poste auquel je peux donner enfin à tous le meilleur de moi-même.

Ce que j'apprécie par dessus tout, c'est la liberté, celle de gérer les achats, pour disposer des meilleurs produits et d'élaborer mes propres menus. L'Abbaye est un cadre exceptionnel pour exercer mes talents, notamment auprès de personnes de qualités et d'hôtes parfois hors du commun. Je ferai tout ce qui est en mon pouvoir pour justifier de la réputation de la table de l'Abbaye, à travers une cuisine simple mais raffinée, élaborée pour tous à partir des meilleurs ingrédients.